[美食食谱]正宗巧克力酥皮泡芙

时间:2020-01-09 14:02来源:[db:来源]作者:艾迪尔美食资讯点击:

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[美食食谱]正宗巧克力酥皮泡芙

高亮预警——会塌陷是因为没熟/会凹面是因为没熟/会凹底是因为没熟!!!!(重要的事情说三遍) 1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮),挤完面糊后如果顶部有尖角,用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象);烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液;烘烤时间相对减少 2.泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要,也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);第二就是鸡蛋要是温热的状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;第三,最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈倒三角形” 3、烤中途千万不要开烤箱门!!(血泪相告)

酥皮泡芙的用料

巧克力酥皮 冷藏黄油 38克
黄糖 40克 低粉 45克
可可粉 5克 泡芙体
牛奶 100克 黄油 45克
2克 1克
低粉 55克 可可粉 5克
全蛋液 95克
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